旬のフルーツのケーキシリーズ

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秋はフルーツも美味しい季節。 日本のイチゴもでてきましたし、洋梨、柿、イチジク、ちょっと終わりかけましたが葡萄 それぜれをケーキにしました。 カスタードクリームに生クリームを合わせ、ほんの少し洋梨のリキュールで味と香りを受けました。 最近　店主が気に入って作っているケーキたちです。

2021年　栗

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8月の下旬から9月3週くらいまで主に可児市の栗農家さんから、あと恵那市に行って栗を仕入れて加工しました。 今年はペースト、渋皮煮、甘露煮を作り、早速モンブランなど作っています。 以前は菓子材料専門の業者さんからペーストなどを仕入れて作っていましたが、 可児市、八百津町、恵那市は栗農家さんが多いことを知り、ここ10年くらい自分たちで加工すしています。 最初は鬼皮、渋皮をむくことだけで大変でしたし、上手にペーストや甘露煮、渋皮煮にすること下手でしたが、 今年は全体的に上手に作ることが出来ました。 モンブランはもちろん、ロールケーキ、焼き菓子のマロンケーキなどいろんなお菓子にしています。 是非ご賞味ください。

クッキーケーキシリーズ

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台湾のパイナップルケーキを見て「これなら作れるし、今までないお菓子」と思って作ってみました。 今は4種類 「パイナップル」台湾パイナップルで繊維質を取り除いて作りました。噛んだ瞬間にパイナップルの香りが口に広がります。 「栗」可児市の農家さんから頂いた栗で作っています。 「ブルーベリー」我が家の庭で採れたブルーベリーで作っています。 「林檎」生のリンゴからジャム状にして、シナモンとバターで味をまろやかにしました。