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2021年 栗

8月の下旬から9月3週くらいまで主に可児市の栗農家さんから、あと恵那市に行って栗を仕入れて加工しました。 今年はペースト、渋皮煮、甘露煮を作り、早速モンブランなど作っています。 以前は菓子材料専門の業者さんからペーストなどを仕入れて作っていましたが、 可児市、八百津町、恵那市は栗農家さんが多いことを知り、ここ10年くらい自分たちで加工すしています。 最初は鬼皮、渋皮をむくことだけで大変でしたし、上手にペーストや甘露煮、渋皮煮にすること下手でしたが、 今年は全体的に上手に作ることが出来ました。 モンブランはもちろん、ロールケーキ、焼き菓子のマロンケーキなどいろんなお菓子にしています。 是非ご賞味ください。

フリュイ ドゥ セゾン

柔らかプリンの中に刻んだフルーツを入れて、生クリームを絞りその上に季節のフルーツで飾りました。 サッパリしたお味で、暑い夏にはもってこいのお菓子に仕上がりました。 写真はメロンで飾りましたが、これから出てくる夏のフルーツで飾っていきます。