今年も栗の加工が始まりました。まだこれからが最盛期なのでまずは手始めに6kgほど、甘露煮とペーストを作りました。この時期に１年間使う栗を加工しますが、全て可児市内の農家さんから仕入れています。余分話ですが、先日栗ペーストの販売のダイレクトメールがきました。それを見ると1kg3300円で売っていて、それを見たら大変でも自分で作ろうと思いました。
栗ペースト
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旬のフルーツなどを当店で加工して、お菓子を作ります。
柚子ピール
今年も関市上之保に行って柚子を買ってきました。
それをピールに加工
柚子でピールを作って、焼き菓子やケーキを作り、ピールを乾燥させてチョコ掛けを作ります。
今回は柚子51個
柚子果汁 1500ｇ
水 1000ｃｃ
砂糖 2000ｇ
果汁、水、砂糖を沸騰させて柚子皮を入れて、圧力鍋で煮ます。
洋梨のコンポート
洋梨が出始めて、今年はコンポートを作ろうと思いまして、少し多めに仕入れました。皮を剥いて芯を取ってシロップて煮て、シロップと一緒に冷凍にしました。これでタルトや何か新しいお菓子を作りうと思ってます。
カップにパイ生地を敷いて、ケーキスポンジと自家製林檎の煮込みを入れて、パイ生地でフタをして
焼き上げました。隠し味に 自家製のシャインマスカットのレーズンを入れてみました。
栗ペーストを作る
少しずつ栗が手に入るようになって、先週は甘露煮を作っていましたが
これからペーストを作って行こうと思ってます。
ペーストは主にモンブランなどのケーキになって行きます。
